Kulináris kincsek az ajtónk előtt
Visszatérés a fekete köményhez

2010.04.23.

Egy kulináris utazás a szörpök és az erdei gyümölcsízek világában, valamint visszatérés egy régi természetes gyógynövényhez, a fekete köményhez.

Angelika Raidl őstermelő saját termelésű gyógynövényeket és erdei gyümölcsöket dolgoz fel. Az idei évtől a Raidl cégnél fekete berkenyéből, madárberkenyéből, sóskaborbolyából és homoktövisből is készítenek helyi specialitásokat. Rózsából egyebek mellett lekvárt, zselét és rózsavizet, bodzából szörpöt, orgonavirágból szörpöt, desszerteket, fanyarkából zselét, lekvárt, fagylaltot, rebarbarából kompótot, lekvárt és szörpöt, valamint egresből zselét, csátnit és kompótot.

Mákból, repcéből és fekete köményből kihívás étolajat készíteni. Ezeket a terményeket gondosan válogatják és hidegen sajtolják. A sajtolás után nem szűrik, hanem raktározzák, hogy leülepedjen.

A fekete kömény minősége annyira kiváló, hogy egy független laboratórium pl. csupán 15 cseppet javasol napi fogyasztásra.

Fekete kömény (Nigella sativa L.) – az egyiptomi fekete kömény a boglárkafélék (Ranunculaceae) családjához tartozik. A termelés helyei: Egyiptom, India, Pakisztán, Irán, Irak, Törökország. A fekete kömény számára ideális a homokos talaj és a száraz, forró klíma. Római köménynek vagy fekete koriandernek is nevezik. Az egyiptomiak, a rómaiak, a görögök és az arabok is fűszerként használták a középkorban.

Az olajat a fekete köményből hideg sajtolással nyerik. Az íze pikáns, és fűszeres.

Az olaj összetétele: telített zsírsavak (pl. linolénsav, alpha- linolénsav, sztearinsav), illó olajak (pl. foszfor, nigellon ), tojásfehérje, szénhidrát és nyomelemek.

Segíti az emésztést (nigellin, saponin-melanthin ) és az anyagcserét, köptetőszer, hörgő tágító, görcsoldó (nigellon semohiprepinon), hatású és erősíti az immunrendszert (többszörösen telített zsírsavak).

Az M&A Raidl cég a fekete kömény olajat 3, illetve 6 havi kúraszerű fogyasztását, napi  1x15 csepp mennyiségben javasolja étrendkiegészítőként. Az első napokban még érezhető az olaj kissé szokatlan íze, ám ezt 3-4 nap után már észre sem lehet venni.  A fekete kömény olaj nem okoz allergiás tüneteket, hatása néhány hét után érezhető.

Alkalmazási lehetőségek: emésztési zavarok (hasmenés, szorulás stb), anyagcsere elősegítés, asztma, krónikus hörgőgyulladás, allergiák, idegi okokból fakadó bőrviszketés (neurodermitis), reumatikus megbetegedések.

A cég termékeit megkóstolhatja és a termékekről bővebb információt kaphat a budaörsi KIKA áruháznál 2010. május 8-9-én megrendezésre kerülő Alsó-ausztriai Napok keretében, az M&A Raidl cég standján.
Várjuk továbbá viszonteladók és a forgalmazás iránt érdeklődők jelentkezését az office.budapest@ecoplus.at e-mail címen.

www.schwarzkuemmeloel.at