Cserepes fűszernövények

2009. december 15., kedd 

Fóliában nevelt fűszer

Nagyobb áruházakban, virágkereskedésekben megjelentek a cserepes fűszernövények. Reklámszövegek hírdetik, hogy frissen sokkal finomabb. Lehet-e otthon a konyhában eléggé szélsőséges viszonyok között, minden kertészeti előképzettség nélkül fűszernövényeket termeszteni?

Nem kell kétségbe esni, mert a számunkra és egészségünkre is hasznos fűszernövényeket probléma nélkül termeszthetjük otthon is. Kis helyet foglalnak el, mivel egy cserépbe több fajtát is ültethetünk egymás mellé. Kész növényt az év bármelyik szakában kaphatunk a boltokban, de szaporítani sem nehéz ezeket a jó illatú növényeket. A szaporítás dugványozással a legegyszerűbb. A kifejlett növényről lemetszünk egy hajtást, azt komposzttal elkevert laza földbe dugjuk, és 8 hét múlva a celofánnal letakart hajtásokat át lehet ültetni cserépbe, hogy megkezdhessék önálló életüket. A lemetszett hajtásokat ajánlatos gyökereztető hormonporba mártani, és utána a földbe dugni. Ezzel biztonságosabb lesz a gyökérképződés és a növény fejlődése. Gyökereztető hormonport vásárolhatunk a mezőgazdasági boltokban.

A fűszernövények átlagos igényűek, kétnaponta elegendő locsolni őket. Laza szerkezetű földben, alul lyukas edényben érzik jól magukat, mivel a gyökérzetük nem szereti a tartós nedvességet.

A fűszernövényeket két csoportba sorolhatjuk. A mediterrán növények a meleg, száraz klímát kedvelik, a másik csoportba pedig azok a növények tartoznak, amelyek nedves, gazdag talajban növekszenek inkább. A fűszernövények lehetnek egynyáriak vagy évelők.

Egynyári fűszernövények: kapor, koriander, bazsalikom, petrezselyem, körömvirág, turbolya, böjtfű, angyalgyökér, borsfű stb.

Évelők: édeskömény, majoránna, snidling, tárkony, oregánó (szurokfű), sóska, menta, illatos ibolya, lestyán stb.

Örökzöld évelők: kakukkfű, rozmaring, zsálya, téli borsika, babérlevél stb.

Magról is ültethetünk, hasonlóan, mint a zöldségnövényeket. Vízzel nedvesített tőzeg és virágföld keverékébe ültessük el a magot. Az első pár napban 25 fok körüli hőmérsékletre van szükség, hogy elkezdődjön a mag csírázása. Tápoldatot ne használjunk a csírázás ideje alatt. A cserepeket alulról öntözzük, és gondoskodjunk a levegő nedvességtartalmáról is. Kézi permetezővel nedvesítsük meg a levegőt a cserepek körül, vigyázva, hogy a gyenge növények felülről ne kapjanak esőcseppeket. A csírából való fejlődés nagyon lassú folyamat, és növényenként változó. Egyes növények egy, míg mások három hét után bújnak elő a földből. Ha a magokat boltban vásároljuk, olvassuk el a csírázási időre vonatkozó utasítást. A fűszernövények levelét egész évben lehet szüretelni, és a konyhában lévő minikertünk folyamatosan hasznosul.

Az ismertebb fűszernövényeknek is van gyógyhatásuk. A metélő petrezselyem levele teaként, külsőleg használva jó a problémás bőrre, belsőleg alkalmazva pedig méregtelenít és tisztít. A tárkony vesetisztító és epehajtó, a rozmaring viszont teaként fogyasztva idegnyugtató és étvágyjavító hatású. Mindezen jótékony hatások mellett a fűszernövények otthoni tartásának legnagyobb vonzereje, hogy a konyhát egész évben fűszeres jó illat tölti be. Részletezzük tovább a fűszernövényeket.

Néhány ötlet a fűszernövények termesztéséhez.

Ha palántát veszünk, ültetés előtt mindig locsoljuk meg alaposan, és ajánlatos néhány percig pihentetni, hogy a talaj jól átszívja a vizet. Ültetés után ismételten jól locsoljuk meg.

Jó tudni, hogy kertben a fűszernövények remekül társíthatók zöldségekkel, de virágágyak között is jól mutatnak. Klasszikus párosítás a bazsalikom-paradicsom, uborka-kapor, bab-borsikafű, rózsabokor-snidling stb.

A fűszernövényeket a növekedési idő alatt tápanyaggal kell ellátni, ha étkezés céljából termesztjük őket, akkor kizárólag organikus vagy biotápanyagokat használjunk. A termőföld vagy virágföld is lehetőleg legyen bio, mint amilyen a gilisztahumusz.

Bazsalikom

A virágzó növényt vágjuk le, és szárítás után a leveles hajtásokat morzsoljuk le. Felhasználhatjuk levesek, főzelékek, saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok, halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez, és gyógytea készítésére. Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben kell hozzáadni. Íze legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül. Sokféle hatást tulajdonítanak neki. Afrodiziákumnak is tartják, de emellett javítja az étvágyat és az emésztést, szél és vizelethajtó, nyugtat, és még a köhögést is csillapítja. A népi gyógyászatban étvágygerjesztőnek, vizelet- és szélhajtónak, köhögéscsillapítónak használják. Főzetét külsőleg borogatásra, torokgyulladás esetén öblögetésre is alkalmazzák. Alkalmas szúnyog és egyéb bogarak távol tartására. A horgászok szúnyogűzőnek használják a levelét. Alkoholos kivonata a sebgyógyulást elősegítő kenőcsök egyik alapanyaga. Cserépben, balkonládában, de akár a konyhaablakban is nevelhetjük. A cserepes bazsalikomot mindig alulról locsoljuk, különben a kis levelek bepördülnek és nem nőnek tovább. A magja fény jelenlétében csírázik.

Fűszernövények cserépben

Kakukkfű

Gyorsan terjedő, jellegzetes aromájú fűszernövény. Az ókorban számos más illatos fűszernövényhez hasonlóan a kakukkfüvet is húsok tartósítására használták. Felhasználható nehezen emészthető levesek, bab, borsó, burgonya, paradicsom, káposzta, burgonyafőzelék, saláták, marhasültek, vadas ételek, töltött káposzta, véres és májas hurka, kolbászáruk, vörösboros mártás fűszerezésére. Külföldön divatos a körözöttek ízesítésére.

A leveleket nyáron, közvetlen a virágzás kezdetén kell szedni. A talaj fölött 6-8 cm-es szárat hagyjunk, úgy végezzük el a vágást. Háztartási célra elegendő 2-3 tő, de dísznövényként is ültethető. Fehér vagy piros virágai nyáron nyílnak.
Gyorsan terjedő, jellegzetes aromájú fűszernövény. Levesek, saláták, mártások, főzelékek, húsok, halak, sültek fűszerezésére használják. Fertőtlenítő, emésztésserkentő, oldja a légúti görcsöket. Külsőleg alkalmazva a köszvényes fájdalmakat csillapítja.

Rozmaring

Már az ókorban is jól ismert fűszer és gyógynövény volt. Levelei leginkább a franciás és olasz ételek ízesítői. Többféle mártás, vadas és szárnyas sültek, de főleg zsíros húsételek, töltelékek kedvelt fűszere. Különösen jó zsályával és hagymával együtt húspácok, szószok és bárányhús ízesítésére, illatosítására. Mint fűszernövénynek, a rozmaringnak semmiféle káros hatása nincs, de a rozmaringolaj már kis mennyiségben is gyomor, vese- bélpanaszokat válthat ki.

Citromfű

Régi és közismert fűszernövény. Megszárított föld feletti hajtásait és levelét önállóan vagy étvágy és ízjavító, illetve altató teakeverékekben használják. Levelét saláták, mártások, töltelékek, gomba, szárnyas ételek ízesítésére használhatjuk. A távol-keleti népek a hosszú élet titkát látták a citromfűteában

Magyar Szó online