Története
A szőlő évmilliók óta jelen van a Földön, a módszeres termelést a
kaukázusi népek kezdték el, mintegy nyolcezer évvel ezelőtt. Európával a
rómaiak ismertették meg e nemes gyümölcsöt. A legenda szerint az első
számon tartott részeg ember nem volt más, mint a bárkájáról nevezetes
Noé, akinek hétezer évvel ezelőtt saját szőlőjének leve ártott meg. A
görögök és rómaiak kultuszszerűen használták a szőlőt. A középkorig
levét csupán azok élvezhették, akiknek a kertjében megtermett. A
kolostorok földjein a középkortól új és új szőlőfajták születtek. A
barátok aprólékos gonddal válogattak közülük. Eleinte szívesebben
készítettek vörösbort, hiszen az Krisztus kiontott vérét jelképezi.
Később a fehérbor is népszerűvé vált. Nemes, sokáig érlelhető borok
csupán a 16. század második felétől léteznek.
Hogyan válasszunk?
Vásárláskor, szüretkor figyelni kell arra, hogy a szőlő nem utánérő
gyümölcs: ha savanyúan szedik le, olyan is marad. Minél sötétebb
árnyalatú, annál értékesebb a szervezet számára, a színes szőlő ugyanis
értékes antioxidánsokat tartalmaz. Ne vegyük meg, ha a szemek könnyen
leperegnek, vagy ha puhák, ráncosak, ragadósak.
Hogyan tároljuk?
Mosatlanul, műanyag zacskóban egy hétig eláll a hűtőben.
Hogyan készítsük elő?
Válasszuk a megfelelő fajtát. Alaposan mossuk meg, szükség esetén
távolítsuk el a szárat és a csumáját A nagymagú fajtákból szedjük ki a
magot. Mindig csak annyit mossunk meg, amennyit megeszünk!
Hogyan főzzük?
Nyersen a legjobb, de készíthetünk gyümölcslevest is szőlőből, melyet
akár vörösborral is ízesíthetünk. Szőlővel megbolondíthatjuk a szüreti
kacsamell mellé kínált káposztát is.
Néhány praktika
A csemegeszőlőt sokáig eltarthatjuk, ha a vastag héjú, nagy szemű fürtöket felakasztjuk hűvös, levegős helyen.
Étkezés közben vagy utána ne együnk szőlőt, mert magas cukortartalma miatt igen könnyen megerjed; így akadályozza az emésztést.
A spanyolok vizet tesznek az asztalra, és abba mártogatják a néhány szem szőlőt, melyet elcsipegetnek uzsonnára.
Felhasználási javaslat
A szőlőt magában, vajas kenyérrel és sajttal fogyasztva minden
ásványi anyagot megkap a szervezetünk. A szőlő édessége és a sós feta
kiváló elegyet alkot. Készíthetünk belőle szőlő és sajt salátát, szőlős
rétest, de húsételek ízesítésére is kiváló. Egész csirkét megtölthetünk
szőlős-rizses fűszeres töltelékkel, majd sülés közben musttal
locsolhatjuk.
Miért ne?
Görögök, törökök és más balkáni népek kedvelt étele a dolma, a
töltött szőlőlevél. Érdemes megkóstolni a finomságot, szüreti idényben
egyenesen kihagyhatatlan!
Ismerjük meg jobban!
A szőlő (Vitis) a szőlőfélék (Vitaceae) családjának egyik sok fajt -
és azon belül sok alfajt - magába foglaló nemzetsége. Minden ide tartozó
növény közös jellemzője, hogy fás szárúak, terméseik fürtökben
helyezkednek el, és levelük általában tenyeresen összetett. Számtalan
színű, ízű, bogyónagyságú fajtája ismert, az apró szemű, szinte fekete
félvad fajtától az ujjbegynyi sárga "kecskecsöcsű", nemesített
csemegeszőlőig. Megkülönböztetünk bor- és csemegeszőlő fajtákat, de több
fajta ún. kettős hasznosítású (például Oporto, Chasselas, Irsai
Oliver).
A szőlő eltávolítja a szervezetből a salakanyagokat, megszépíti a bőrt,
magnézium-, foszfor- és cukortartalma energiát kölcsönöz a testnek,
vitaminjai erősítik az immunrendszert, magvának hatóanyagai ápolják a
szívet és az érrendszert, tisztítják a májat. Maga a gyümölcshús illetve
-lé is rendkívül gazdag tápanyagforrás. A szőlőmag kivonata, a
szőlőmagolaj segít megvédeni az agyat és az idegrendszert a
károsodástól, erősíti az érfalakat, és megelőzi az érelmeszesedést. Jó
hatású lehet azok számára is, akiknek valamilyen allergiájuk, ízületi
gyulladásuk, visszértágulatuk, aranyerük van. Vitamin- és ásványi
anyagtartalma, vértisztító hatása miatt természetes afrodiziákumként is
számon tartják.
Élelmezési ismeretek
A szőlő gazdag vitaminokban, és bár nincs benne sok C-vitamin,
jelentős mennyiségben tartalmaz E-, B1- és B5-vitamint. 18 százalékos
vagy magasabb cukortartalma miatt a legnagyobb energiatartalmú gyümölcs.
70%-a víz. Kilogrammonként 6-9 g fehérjét, 5 g zsírt; 180 g
szőlőcukrot, 5 g szerves sót, 130 g rostot tartalmaz. Érthető, hogy akár
egészben, akár levet facsarva belőle frissítő, tápanyagban dús, értékes
élelmiszer. A szőlő a szervezet számára közvetlenül is felhasználható
cukrot - szőlőcukrot - tartalmaz, ezért kúraszerűen is ajánlható
vérszegény, legyengült szervezet számára, daganatos betegségek,
székrekedés, aranyér, mindenféle gyulladásos megbetegedés gyógyszereként
és női betegségekre is.
Története
Az enyhén pejoratív „tök” gyűjtőnév egyértelműen a főzőtököt juttatja
az eszünkbe. Pedig a tökfélék családjának a legkülönbözőbb formájú,
színű és ízű tagjai vannak. Érdemes felfedezni ezt a sokszínű zöldséget.
Van, amelyiknek mandula- vagy mogyoróaromája van, a másik krémes és
gesztenyeillatú.
Hogyan válasszunk?
Teljesen egészséges, kocsányával együtt árult tököt vegyünk,
lehetőleg egészben. Természetesen a sütőtököt vehetjük feldarabolva is,
hiszen túl nagy lenne a hatalmas narancsszínű zöldség.
Hogyan tároljuk?
A tökféléket fajtájuk függvényében kell tárolni. A cukkinihez
hasonlóan a patisszont is gyakran még éretlenül szedik le, és érdemes
minél előbb elfogyasztani. Az éretten szedett és egészben tartott tököt
(akár a ház díszeként) néhány héttől akár fél évig is tárolhatjuk.
Néhány tökféleség a tárolás során csak még ízletesebbé válik!
Hogyan készítsük elő?
Talán meglepő, de a legtöbb tökfélét nem kell meghámozni. Még azokat
sem, amelyeknek igen dekoratív a külseje. Elég, ha folyó víz alatt
alaposan megmossuk, és a héjon elszórtan előforduló esetleges fás
részeket kivágjuk. Ha az elkészítés módja azonban megköveteli, hogy
meghámozzuk őket, először vágjuk darabokra.
Hogyan főzzük?
A tökféléket számtalan módon készíthetjük: lobogó sós vízben, gőzben
párolva (kuktában), serpenyőben, olajban sütve vagy éppen sütőben.
Néhány praktika
A tök héja sokszor nagyon kemény és nehéz vele boldogulni: praktikusabb, ha először megfőzzük, és utána hámozzuk, magozzuk.
Felhasználási javaslat
Töktorta
Dolgozzunk össze 20 dkg sütőtökpürét 1,5 dl fehérborral, 1,5 dl
olívaolajjal, 4 tojással, 10 dkg reszelt sajttal, adjunk hozzá 1 csomag
sütőport, sót, 20 dkg darabolt angolszalonnát és egy marék olívabogyót.
Öntsük a masszát kivajazott és liszttel meghintett sütőformába, tegyük
előmelegített sütőbe (5-ös fokozat), és süssük legalább 45 percig.
Erdei töktorta
Keverjük össze a serpenyőben hirtelen átsütött tökkockákat fokhagymával
és aranybarnára pirított vargányával, rókagombával, stb. Adjunk hozzá 2
db felvert tojást, 2,5 dl tejszínt, apróra vágott dióbelet,
sonkacsíkokat, majd a keveréket öntsük leveles tésztával kibélelt
sütőformába. Süssük 30 percig a sütőben.
Saláta
A vegyes salátákat feldobhatjuk, ha reszelt vagy apró kockára vágott
sütőtököt keverünk hozzá. Locsoljuk meg citromlével és olívaolajjal
készült, korianderrel és oregánóval ízesített vinaigrette szósszal.
Fokhagymás patisszon
A megtisztított, felkockázott patisszont fokhagymával és
petrezselyemzölddel süssük át serpenyőben.
Miért ne?
Igazán ünnepi desszertet is készíthetünk tökből...
A sütőtököt tisztítsuk meg, szeleteljük fel, majd 10 percig főzzük
vaníliával és Grand Marnier-val ízesített tejben. Csöpögtessük le, majd
vajban süssük át a tökszeleteket egy serpenyőben, szórjuk meg cukorral,
hagyjuk karamellizálódni, s tegyük félre. Vajban s cukorban süssünk át
hirtelen narancsszeleteket. Adjuk hozzá a tökszeleteket, egy kis Grand
Marnier-t, s flambírozzuk. Vaníliafagylalttal szervírozzuk.
Ismerjük meg jobban!
A sütőtököt (amelyet gyakran tévesen „úritöknek” hívnak) a leginkább
gömbölydednek és narancssárgának képzeljük el, de a valóságban számtalan
formát és színt ölthet. A klasszikus cikkelyes „Halloween-tök" mellett
van turbánformájú, körteformájú is. A magtalan tökök közül a
legismertebb a cukkini és a patisszon. A tökfélék családjába tartozik
például az állatok etetésére használt takarmánytök, a Halloween
ünneplésére szolgáló „Jack'O lantern", vagy a meglepő „spagetti tök”,
melynek belseje úgy válik szét, mint a spagetti tészta. Az ősszel
szüretelt tökfélék jól tárolhatók, s egészen tavaszig megtalálható az
árusok standjain.
Élelmezési ismeretek
Alacsony kalóriatartalmuk ellenére magas a tökfélék rost-, ásványi
anyag-, nyomelem- és vitamintartalma (a színes húsú tökökben sok
A-provitamin található). A legtöbb tökféle lisztes textúrája (a
sütőtököt kivéve) jóllakottság-érzetet biztosít. Változatos színük és
formájuk étvágykeltő… Hát kell ennél több?
Története
Minden valószínűség szerint India északi részéről ered (ahol legendás
történetek szereplője), és nagyon hamar elterjedt Kína és a Közel-Kelet
felé. Az egyiptomiak a Nílus partján termesztették, nagy mennyiségben
fogyasztották, és az isteneiknek felajánlott áldozataik között is
szerepelt. A görögök és a rómaiak is nagyra tartották az uborkát:
Plinius elmeséli, hogy Tiberius császár nap mint nap lakmározott belőle,
a kertészek pedig búra alatt termesztették, hogy gyorsabban megnőjön.
Európában hivatalos említést először a IX. században találunk róla,
amikor Nagy Károly elrendelte, hogy birtokain termesszenek uborkát. XIV.
Lajos nagy kedvelője volt az uborkás leveseknek és salátáknak. A mai
uborkánál sokkal keserűbb zöldségféle rendszeres lakója volt a
zöldségágyásoknak. A szabadföldi termesztés után napjainkban leginkább
üvegházban termesztik.
Hogyan válasszunk?
Az uborka akkor friss, ha szép zöld és kemény húsú.
Hogyan tároljuk?
A lédús uborkát a hűtőszekrény zöldséges rekeszében kell tárolnunk,
így fogja megőrizni ízét és ropogósságát. Ilyen módon egy hétig áll el.
Ha már egyszer megvágtuk, a vágott felületet védjük háztartási fóliával.
Hogyan készítsük elő?
Régebben az uborka víztartalmát sóban (vagy cukorban) történő
áztatással csökkentették, hiszen így keserűségéből is veszített. Ez ma
már haszontalan elővigyázatosság, mert a zöldségféle nem keserű. Ha
megőrzi víztartalmát, jobban megtartja roppanós állagát és
vitamintartalmát. Nem mindig szükséges meghámozni, hiszen egyesek
szeretik a héj enyhén kesernyés zamatát.
Hogyan főzzük?
Általában nyersen fogyasztjuk, de főzve, köretként tálalva is nagyon
ízletes. Ehhez vágjuk apró kockákra, kis zsiradékon pároljuk vagy
gőzöljük.
Néhány praktika
A különféle konyhai eszközök segítségével átváltoztathatjuk az uborkát:
- zöldséghámozó késsel és sajtszeletelővel szalagokat és metéltet vághatunk belőle,
- konyhakéssel kockákra és rudacskákra vághatjuk,
- reszelővel uborkaforgácsokat gyárthatunk (tökéletes leves és tzatziki készítéséhez),
- karalábévályóval uborkagolyókat varázsolhatunk,
- héjazókéssel a hámozatlan uborkát díszíthetjük.
Felhasználási javaslat
Sajtos uborkaladik
Vájjunk ki apró uborkákat, töltsük sózott-borsozott olívaolajjal,
fokhagymával és metélőhagymával díszített friss juhsajttal. Ideális
piknikezéshez.
Uborkaleves
1 nagy hámozott uborkát vágjunk kockára, pároljuk 3 dkg vajban két
felaprított hagymával. Engedjük fel 1,5 l erőlevessel, főzzük 30 percig
és mixeljük össze.
Görög tzatziki
A hámozott, reszelt, sózott uborkát keverjük össze 1/2 liter joghurttal,
kis olívaolajjal, ecettel, fokhagymával és apróra vágott kaporral.
Miért ne?
Mártás indiai raita módra
Az uborkát mixeljük joghurttal és ízesítsük fűszerekkel
(garam-massalával, ami többek között köményt, kurkumát, gyömbért és
borsot tartalmaz).
Ismerjük meg jobban!
A pultokon kétféle uborka található: a tüskés uborka és a holland
típusú kígyóuborka, amely a legelterjedtebb. Az előbbi arról kapta az
elnevezését, hogy héján helyenként ártalmatlan apró tüskék találhatóak.
Ez a kevésbé ismert uborka ugyanakkor ízletes és kissé keserű.
A piacot uraló kígyóuborkát a második világháború után Hollandiában
kezdték termeszteni: hosszú, egyenes, sima és nem keserű. Így nem kell
többé sóban vagy cukorban, esetleg tejben állni hagyni.
Élelmezési ismeretek
Az uborka lédús és sok ásványi anyagot (főként káliumot) tartalmaz,
ezáltal kitűnő szomjoltó és kalóriatartalma is különösen alacsony: 10
kcal (42 kJ) 100 g-ban. Sokféle vitamint tartalmaz (a B-csoport összes
vitaminját, C-vitamint [8 mg 100 g-ban], némi A-elővitamint és
E-vitamint). Rostjai könnyebben emészthetők, ha fogyasztás előtt kissé
lesózzuk, vagy egyszerűen alaposan megrágjuk.
Az éhgyomorra fogyasztott uborkalének tisztító és étvágyjavító hatása
van. A bőrgyógyászatban puhításra használják (maszk vagy lemosó
formájában), így segít a pirosodás, a viszketés és a hámlás
gyógyulásában.
Fajtától függően az uborka több vagy kevesebb keserű aromás anyagot
tartalmaz (amely a szárhoz közeli részben koncentrálódik). A
fajtaválogatás során a cél a nem keserű, finom, gyenge és ropogós húsú,
kevés magot tartalmazó uborkák termesztése.
Kommentáld!