Málna
Története
A legenda szerint az Olümposzi istenek kedvelt csemegéje, a málna az
Ida hegy lejtőin látta meg a napvilágot, innen származik elnevezése is:
„vadszeder az Idáról”, azaz "Rubus idaeus". Sokkal valószínűbb azonban,
hogy a málna Európa hegyvidékein őshonos (mi több, például a Dauphinéi
Alpokban, a Vogézekben vagy a Francia Középhegységben a túrázó ma is
találhat erdei vadmálnát). A málna már a reneszánsz idején megjelent a
háztáji kertekben. A századokon át tartó nemesítésnek köszönhetően ez az
ízletes gyümölcs mai formájában a legínyencebbek igényeit is kielégíti,
ám szedése sok figyelmet és kézi munkaerőt igényel, hiszen sérülékeny
és érzékeny, ami az árában is megmutatkozik: a málna manapság is
viszonylag drága, s az év csak egy meghatározott (rövid) időszakában
kapható.
Hogyan válasszunk?
Soha ne hagyjuk, hogy a málna színe befolyásolja döntésünket, ugyanis
ennek a gyümölcsnek a színe a halványabb rózsaszíntől egészen a
bíborvörösig számos árnyalatot ölthet. A málnán szemmel látható, ha nem
friss, hiszen megtöpped, de a biztonság kedvéért - ha tehetjük -
ellenőrizzük, vajon az átlátszó műanyag doboz alján lévő gyümölcsök is
egészségesek-e. Vásárlás után ügyeljünk arra, nehogy megtörjön a
gyümölcs, ezért mindig a többi áru fölé tegyük, és figyelmesen
szállítsuk!
Hogyan tároljuk?
A legjobb, ha a málnát rögtön a vásárlást követően elfogyasztjuk,
ellenkező esetben legfeljebb két napig tárolható eredeti csomagolásában a
hűtőszekrény zöldséges rekeszében. A mélyfagyasztás azonban remek
megoldásnak bizonyulhat: ebben az esetben a málna képes megőrizni
állagát és csodás ízét.
Hogyan készítsük elő?
A málna semmiféle előkészítést nem igényel: frissen csipegetve vagy süteménybe sütve is igazi élmény!
Hogyan főzzük?
Könnyen készíthetünk remek málnazselét, öntetet vagy szirupot is!
Málnazselé
1 kg málnát finom szitán törjünk át, adjunk hozzá 550 g porcukrot, majd a
kapott masszát lassú tűzön 6-7 percig forraljuk.
Málnaöntet
600 g málnát és 400 g porcukrot keverjünk össze, adjuk hozzá két citrom
facsart levét, s lassan melegítsük fel.
Málnaszörp
350 g málnát és 500 g cukrot 25 cl vízben főzzünk össze 10 percig, majd
hagyjuk kihűlni. A masszát szitán törjük át, majd a kapott szirupot még 5
percig főzzük.
Néhány praktika
Ha málnát szeretnék lefagyasztani, először tálcára téve tegyük a
mélyhűtőbe, majd ha már megfagytak a gyümölcsök, akkor porciózzuk
tasakokba. Így "gurulós" marad a málnánk.
Felhasználási javaslat
Keverjünk a citromlével enyhén meglocsolt 350 g málnapürébe 2
evőkanál kukoricakeményítőt, 3 tojássárgáját, 100 g porcukrot, végül 5
kemény habbá vert tojásfehérjét. 220 fokra (az elektromos sütő 6/7-es
fokozata) előmelegített sütőben süssük ezt a masszát 10 percig, s az
eredmény egyszerűen isteni!
Miért ne?
Különleges kompót
1 kg vöröshagymát puhítsunk meg, citromfűvel hintsük meg, adjunk hozzá 4
evőkanál borecetet, 40 cl bort és 200 g málnát, majd a kapott keveréket
40 percen keresztül lassú tűzön főzzük össze.
A málna remek kiegészítője a nyers füstölt lazacnak is!
Ismerjük meg jobban!
Az eperhez hasonlatosan a málnát is többször szüretelhetjük: először
júniusban, majd a másodvirágzás során egészen október elejéig, az első
fagyok megjelenéséig.
Élelmezési ismeretek
A málna apró, illatos, érzékeny bogyói csodás ízvilágukkal
varázsolnak el minket, de ne feledjük: ez a csodás gyümölcs
összetételénél fogva is valódi érték! 100 gramm málna mindössze 38
kalóriát rejt magában, nem csoda tehát, ha a tavaszi fogyókúrák igazi
sztárja. Ásványi anyagokban, elsősorban magnéziumban, kalciumban és
vasban azonban annál gazdagabb, mi több, C-vitamin-tartalma sem
elhanyagolható, 100 grammban 25 mg található ebből az értékes
vitaminból. Sok benne a rost (100 grammban közel 7 g), ezért székrekedés
esetén bevehetjük fegyvertárunkba. Ha azonban emésztési nehézségekkel
küzdünk, érdemesebb a málnát „magjaitól” megfosztott állapotában, szitán
áttörve fogyasztani. Régebbi időkben a málnának tonizáló és erősítő
erényeket tulajdonítottak, a XVI. században például „analeptikus”
(szervezetet erősítő) hatása miatt tanácsolták a málnaszirup
fogyasztását. Szintén a málnát javasolták „mindazoknak, akiknek a
gyomrában nem marad meg az étel, s hányástól szenvednek” (G. Bauhin:
Historia plantarum, 1651). A „málnás borecetszirupot” hagyományosan
gargarizálásra használták torokgyulladás kezelésére. Ma a málnából
elsősorban ízesítési céllal levet és szirupot készítenek.
Mandarin
Története
Ez a finom citrusféle keresztezés és nemesítés eredményeként
született. A XX. század elején Clément (Kelemen) atya, az algériai Oran
régió egy gazdája tovább nemesítette tovább, és „találta föl”.a mandarin
egyik legkedveltebb változatát, a róla elnevezett klementint, amely
magmentessége révén napjainkban gyakorlatilag helyettesíti a mandarint.
Hogyan válasszunk?
Figyeljünk arra, hogy a mandarin héja jól tapadjon a húsához (azaz ne
tűnjön úgy, mintha a gyümölcsöt „felfújták” volna). Az se befolyásoljon
bennünket a választásban, hogy milyen vastag a gyümölcs héja (ez
fajtafüggő), illetve milyen a héj színe. Egyes napsütötte országokban
ugyanis a citrusféléket nem éri eléggé alacsony hőmérséklet ahhoz, hogy a
zöld klorofill sárga vagy piros pigmentekké alakulhasson át.
Hogyan tároljuk?
Noha a többi citrusféléhez hasonlóan a mandarin viszonylag jól tűri a
szobahőmérsékletet, jobban tesszük, ha a hűtőszekrény zöldséges
rekeszében tároljuk. Ezáltal elkerülhetjük, hogy kiszáradjon.
Hogyan készítsük elő?
A mandarin levének kinyeréséhez használjunk citrusprést. Ha több
gyümölcslét szeretnénk kapni, facsarás előtt mártsuk a gyümölcsöket
néhány percig forró vízbe, vagy tegyük be néhány percre mikrohullámú
sütőbe.
Hogyan főzzük?
A mandarinféléket leginkább nyersen fogyasztjuk. Tehetjük desszertbe, salátába, rákkal előételnek is kiváló.
Néhány praktika
Ha a mandarin héjat erős szagú étel sütése után a még forró sütőbe tesszük, elkerülhetjük a kellemetlen szagokat.
Felhasználási javaslat
Fűszervaj
Dolgozzunk össze 5 dkg lágy vajat egy jól összemixelt mandarin levével
és kevés reszelt héjával. Tegyük hideg helyre, várjunk, míg megdermed,
majd vágjuk kockára. Az így kapott fűszervajjal ízesíthetünk grillezett
borjút, szárnyast vagy halat.
Desszert
A cukorszirupban 45 percig nagyon enyhe tűzön főzött, kandírozott
mandarincikkeket kihűlés után szervírozhatjuk vajas tésztából készült
süteményekkel, sőt akár a csokoládés fatörzstortát is díszíthetjük vele.
Miért ne?
Előételek
A serpenyőben tengeri sóval, borssal és Cayenne borssal megsütött
garnélarákot tálalhatjuk mandarinszeletekkel és konzerv
bébikukorica-csövekkel. Ez a két utóbbi köretféle jól illik egymáshoz,
valamint kellemesen enyhíti a paprika erejét és kiemeli a rák zamatát.
A mandarin és az olajbogyó a Földközi tenger illataira emlékeztet. A
karikára szelt citrusfélét tálaljuk 2 percig ecetes vízben blansírozott
hagymával, fekete olajbogyóval, s ízesítsük olívaolajjal, sóval,
borssal.
Mártások
Kacsamell sütése után a visszamaradt levet higítsuk mandarinlével és
portóival, majd forraljuk össze mogyorónyi vajjal és csipetnyi jamaikai
fűszerpaprikával.
Ismerjük meg jobban!
A citrusféle oly jellegzetes illatát a héjban található parányi
„zsebek” által kiválasztott esszenciáknak és illóolajoknak köszönheti.
Ha a gyümölcs héját gyengéden megnyomjuk, máris a levegőbe préselünk
néhány cseppet ebből a nagyszerű, illatos anyagból. A mandarinban
található számos aromás összetevő kémiailag jelentősen eltérő
vegyületekből álló, összetett keveréket tartalmaz: bőségesen találhatóak
benne terpének (mint például a limonén: C 10 H 16), aldehidek (pl.
citrál: C 10 H 160), észterek, béterozidok (naringozidok,
citroflavonoidok, besperozidok). Ezen anyagok hozzájárulnak a gyümölcs
jellegzetes illatához és zamatához.
Élelmezési ismeretek
A mandarin, ez az apró, szimpatikus téli citrusféle segít bennünket
abban, hogy szervezetünket újra feltöltsük C-vitaminnal (10 dkg gyümölcs
41 mg-ot tartalmaz), valamint ásványi anyagokkal és nyomelemekkel.
Különösen lágy zamatának és gyenge rostjainak köszönhetően mindenki
kedvence. Így kitűnő, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú desszert vagy
uzsonna készíthető belőle: két mandarin alig 50 kcal energiát tartalmaz!
A mandarin, mint általában a citrusfélék, kitűnő pektinforrásnak
tekinthető. Ezek az oldható rostok azonban a héjban koncentrálódnak (és
az esetlegesen a gyümölcsben található magokban), így tehát a gyümölcs
fogyasztásakor nincs semmiféle tápértékük!
Mangó
Története
Indiából − ahol több mint 4000 éve termesztik − indult világhódító
útjára: az időszámítás előtti századokban már ismerték egész Ázsiában, a
X. században az araboknak és a perzsáknak, majd a XV−XVI. században a
portugáloknak köszönhető továbbterjedése. Európába az 1700-as években
angol utazók hozták a „keleti gyümölcsök királyát”.
Ma már Ázsián kívül a Földközi-tenger vidékén, Afrikában, Dél-, Közép-
és Észak- Amerikában is termesztik: 40 méter magasra is megnőhet, és
évszázadokig él. Az ültetvénynövények általában 10-15 méteresek.
Indiában a mangó az esküvők elmaradhatatlan kelléke, a szerelem
szimbóluma, és állítólag segíti a gyermekáldást. Számos hindu
szertartásban megtalálható, Brahma isten jelképe, ágait, fáját halotti
máglyákhoz használják, virágja a Síva-istentiszteleteken is szerepel, a
gyümölcs örök múzsája a költészetnek. Buddha híres pihenőhelye is egy
mangóliget volt.
Hogyan válasszunk?
Vásárlása nehéz, mivel éretlenül szedik, még kemény, amikor a
boltokba kerül, az érettebbek héja megtapintva kissé benyomódik, ekkor a
legfinomabb, illata ilyenkor intenzív, fűszeres (túléretten émelyítő).
Az érett gyümölcs élvezeti értéke néhány napig hűtőszekrényben nem
romlik.
Hogyan tároljuk?
A már érett mangót tartsuk hűtőszekrényben. Az éretlen, kemény mangót érleljük szobahőmérsékleten.
Hogyan készítsük elő?
Lapos, szőrös, nagy, kagyló alakú magját elég nehéz kiszedni, ezért a
mangót mélyen bevágva először fejtsük le a magról, aztán a gyümölcshúst
négyzethálósan beirdalva (bevagdosva) fordítsuk ki a héjánál fogva!
Hogyan főzzük?
Felhasználása érettségétől is függ. Az éretlen mangó salátába
(ajánlatunk: narancs, alma, körte, mangó, szőlő, ananász keveréke) vagy
savanyúságnak is finom, megpárolva zöldségként fogyasztják. Az érett
gyümölcs használható fel a legszélesebb körben: krémmé pépesítve
adhatjuk süteményhez, tortához, bólét vagy fagylaltot ízesíthetünk vele,
gyümölcslét, turmixot, párolva kompótot, befőzve lekvárt készíthetünk
belőle, szeletelve és szárítva aszalt gyümölcsként is eltehetjük. Sült
húsokat is nagyon jól kiegészít.
Néhány praktika
Ha a magot elültetjük, lehet egy szép mangófánk. Sokan altató helyett mangót fogyasztanak. A mangó levele mérgező lehet.
Felhasználási javaslat
Ázsiában szárítva, őrölve fűszernek is használják; sok indiai család
mindennapi fűszermártása a mangócsatni. Sajtok és húsok jó kiegészítője,
sonka, lazac, rák vagy (főként szárnyas) sültek, wokban készült keleti
ételek mellé kiváló. S ha egy kis mangópürét pezsgővel felöntesz, finom
koktélt kapsz, a mangótequila (fél mangó, 5 cl tequila, 1 cl citromlé,
tálaláshoz jég, mentalevél) pedig bolondító.
Miért ne?
Szuper mangósalátát készíthetünk, ha 2 mangót összekeverünk apróra
vágott mentalevelekkel, egy maroknyi dióval, egy kis apróra vágott
vöröshagymával, és nyakon öntjük 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál méz
és 1 evőkanál fehérborecet keverékével.
Ismerjük meg jobban!
Többnyire ovális, tojásdad alakú, a színe fajtától függően éretten is
lehet zöld, sárga, narancssárga, piros és vörös, illetve ezek a színek
foltokban is megjelenhetnek egyetlen gyümölcsön. Nagy méretbeli
különbségek vannak az egyes fajták között - a szilvanagyságútól a
többkilós termésig. Nálunk általában 20-60 dekás gyümölcsök kaphatók. A
csonthéjas gyümölcs húsa sárgás-narancssárgás, édes, az őszibarack és az
ananász fura, fűszeres ötvözete.
Gyógyító hatását a hinduk sokféle módon kihasználták: kiválóan gyógyítja
a gyulladásokat, a levélfőzettel az indiaiak torok-, mandulagyulladás
vagy fogfájás esetén öblögetnek, de asztmánál és hörghurutnál is
hatásos, a levelek égetésekor keletkező füst torok- és légcsőbántalmakra
jó, a levelek hamuját égési sérülések kezelésére használták, illetve
szemgyógyszerek alapanyagául is felhasználták. Mivel az érett
gyümölcsben sok a C-vitamin, a skorbut ellen véd, de a kolera- és
pestisjárványok idején éretlen, megsütött, cukrozott terméseket
fogyasztottak, sőt testüket is a gyümölccsel kenegették. A belső
termésfal pörkölve és őrölve reuma, himlő, hasmenés és bélférgek ellen
még ma is használatos Ázsiában. A szárított virág és a kéreg vérhas
gyógyítására hatásos, az utóbbi reuma ellen is alkalmas. A fa puha,
világos színű: bútorokat készítenek belőle.
Vigyázat: a mangó allergént tartalmaz, arra érzékenyeknél főként
bőrkiütés jelentkezhet!
Élelmezési ismeretek
Tápértéke szénhidráttartalma miatt jelentős, energiatartalma 100
grammban 245 kJ/59 kcal. Mégsem hizlal, mert emésztést segítő
ballasztanyagokat tartalmaz.
Élelmi rostban gazdag, 83 százaléka víz, A-, B1-, B2-, C- és
E-vitaminban gazdag. Az ásványi anyagok közül a kálium és a magnézium
nagyarányú jelenléte jellemzi, kalcium-, foszfor-, nátrium- és
vastartalma is jelentős. Jótékony hatással van a szívre, segíti a
vérképzést, óvja a bőrt, védi a szervezetet a káros szabadgyököktől,
antibakteriális, immunerősítő, rákmegelőző, antioxidáns és vízhajtó
hatású, méregtelenít. Még a hajápolásban is használják, balzsam
alkotóelemeként. A mangó virágai sűrű, édes mézet adnak, de magát a
virágot is meg lehet enni!
Kommentáld!