Az aszalás az egyik legrégebbi tartósítási módszer. Az aszalás lényege a lassú szárítás, mely során a gyümölcs víztartalma 80%-ról 20% alá csökken. Ennél a nedvesség-tartalomnál a romlást okozó mikroorganizmusok már nem életképesek, így az aszalt gyümölcs eltarthatóvá válik.

Ki kell hangsúlyozni a művelet lassú voltát, mivel a gyorsan szárított gyümölcs nem olyan ízletes, ráadásul a gyümölcsben lévő értékes tápanyagok is tönkremennek.

Bár a boltokban nagy választékban kapható aszalt gyümölcs, érdemes megpróbálkozni az otthoni aszalással. Nem csupán költség-takarékossági célzattal, hanem azért is, mert a házilag aszalt gyümölcs sokkal jobban ízlik.

Héjas gyümölcsökkel, mogyoróval, dióval, mandulával keverve pedig ún. diákcsemegét készíthetünk. Ajándéknak sem utolsó!

Aszalás napon

Többféle módszerrel aszalhatunk. A legegyszerűbb módszer a napon való aszalás. Pormentes, ugyanakkor szellős hely az ideális. Tartsunk a gyümölcsöt legalább egy hétig a tűző napon. Naponta legalább egyszer forgassuk meg az aszalványt. A gyümölcs akkor tekinthető megfelelően aszaltnak, ha egy csepp nedvességet sem tudunk a kezünkkel kipréselni belőle.

A déli országokban, például Törökországban, a mai napig ez a legelterjedtebb és leggazdaságosabb aszalási módszer. A nálunk kapható import sárgabarack többségét is így szárítják.

Aszalás tűzhelyen

Ha van régi fa-, vagy széntüzelésű tűzhelyünk, akkor itt is próbálkozhatunk az aszalással. Egy olyan fémkeretre, fémrácsra van szükségünk, amelyet a kályha tetejére tudunk helyezni. A rácsra helyezzük el a gyümölcsöt, de figyeljünk arra, hogy a tűzhely felszínétől legalább 10 centiméternyire legyen a rács. A felfelé áramló meleg levegő lassan, de biztosan csökkenti a nedvességtartalmat.

Tepsiben

Tepsiben is próbálkozhatunk aszalással, bár az aszalt gyümölcs ebben az esetben nem lesz olyan jó minőségű. Állítsuk a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra, résnyire hagyjuk nyitva az ajtaját. Mivel a sütőben nincs légmozgás- hacsak nem légkeveréses sütőről van szó -, a gyümölcsöt csak óvatosan szabad forgatni, nehogy összetörjenek.

Radiátoron

Tipikus lakótelepi és ugyanakkor télen megvalósítható aszalás, ha a gyümölcsöt a meleg radiátoron szárítjuk meg. Ebben az esetben a gyümölcsöt (pl. almát) vékony szeletekre kell vágni és így elhelyezni a radiátor tetejére. Egy-két nap alatt kész és finom csemege az egész családnak.

Aszaló géppel

Kereskedelmi forgalomban többfajta háztartási aszalógép kapható. Ezen többszintes aszalógépek működési elve is a melegítés és a levegőáramoltatás. Előnye, hogy bármikor és gyorsan készíthetünk jó minőségű és nagyobb mennyiségű aszalványt.

És hogy milyen gyümölcsöt érdemes aszalni? A cikk folytatásában ezt is megtudhatja...

Szerző/Forrás: Horváth Hajnalka