Cékla
Története
Bár külsőleg egyáltalán nem hasonlítanak egymáshoz, a mángold és a
cékla közeli rokonok. Mindkét növény őse a tengerparti mángold, amely a
Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékein nőtt vadon.
Hogyan válasszunk?
Ha nyers céklát szeretnénk, győződjünk meg arról, hogy a héja ne
legyen túl száraz. A friss cékla kemény, lédús, színe élénk.
Hogyan tároljuk?
A nyers cékla a hűtőben akár egy hétig is eltartható. A főtt céklát
hermetikusan lezárt dobozban néhány napig a hűtőszekrény zöldséges
rekeszében tárolhatjuk. A főtt céklát le is fagyaszthatjuk. Ha hosszabb
ideig (nyolc hónapig) szeretnénk tárolni, fagyasztás előtt a céklát
karikázzuk föl!
Hogyan készítsük elő?
Ha nyers céklát vásárolunk, nyersen lereszelve vagy apróra vágva
ízletes salátát készíthetünk belőle. Ha főzni akarjuk, sose hámozzuk
meg, hogy szép színét megőrizzük! A főtt céklát még melegen kell
megtisztítani és meghámozni.
Hogyan főzzük?
A nyers céklát tegyük forrásban lévő sós és enyhén ecetes vízbe, s
addig főzzük, míg megpuhul. A főzésidő akár két és fél óra is lehet
(vagy kuktában átlagosan fél óra). Ha ellenőrizni akarjuk, vajon
megfőtt-e, ne szúrjunk a céklába villát (mert elveszíti a levét), hanem
dörzsöljük meg a szár körüli héjrészt, vajon könnyen lejön-e.
Néhány praktika
A cékla kimondottan finom, ha sütőben készítjük el 170 fokon (5-ös fokozat).
Felhasználási javaslat
Céklakrém
35 dkg céklát főzzünk meg 1 db burgonyával és 2 db almával. Turmixoljuk
össze, és keverjük ki citrommal ízesített tejszínnel és egy kis
tormával.
Saláta Viktor Emánuel módra
Céklakockák, reszelt zeller, galambbegy-saláta vinaigrette-öntettel
Északi saláta
Céklakarikák, almaszeletek, cikória, édes heringszeletek -
tejszínes-mustáros szósz
Miért ne?
Vaddisznó- vagy fácánhúshoz készíthetjük a következő köretet: 5 db
reszelt céklát 2 fej szeletelt hagymával, savanyú almakarikákkal, kevés
almaecettel, 1 csipetnyi szegfűszeggel és édesköménnyel vajon
megpárolunk.
Kétszínű pástétom: Béleljünk ki cserép pástétomformát sütőpapírral, és
tegyünk az aljára egy réteg friss kecskesajtot. Locsoljuk meg
dióolajjal. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy kis dióbéllel, majd
helyezzünk rá egy réteg felkarikázott főtt céklát. Ismételjük a
rétegezést, végül sajtréteggel fejezzük be. Éjszakára tegyük
hűtőszekrénybe, majd vegyük ki a tálból. 4 személyre ehhez a recepthez
kb. 250 dkg kecskesajtra és 4 db átlagos méretű céklára van szükség.
Ismerjük meg jobban!
Fajtától függően a céklagyökér lehet hosszúkás formájú, kerek vagy
lapos. Sötétbordó húsa édes és finom. Ezt a gyökérzöldséget három
formában dobják piacra. Májustól októberig friss, néha még leveles
gyökeret vásárolhatunk. A hagyományosan télen fogyasztott főtt céklát
egész évben megvásárolhatjuk kimérve, de legfőképpen pasztörizált
formában, vákuumcsomagolásban.
Élelmezési ismeretek
A cékla cukorban gazdag gyökérzöldség (100 g-ban 8-10 g, elsősorban
szacharóz), s energiatartalma is viszonylag magas (40-45 kcal).
Változatos ásvány- és vitamintartalmának köszönhetően a cékla értékes
zöldség.
A céklában sokfajta és bőséges mennyiségű ásványi anyag és nyomelem
található. Vitamintartalma is jelentős (elsősorban B vitaminokat
tartalmaz, s C vitamint: 100 g-ban 5-10 mg). Rostjai elősegítik a cukor
fokozatos felszívódását, és stimulálják a bélműködést. A főtt cékla
könnyebben emészthető, mint a nyers (ha nyersen kívánjuk fogyasztani,
reszeljük nagyon finomra).
Citrom
Története
A hagyomány szerint a citrom a kasmíri hegyekben őshonos, s
körülbelül 3000 évvel ezelőtt vándorolt el ezekről a tájakról egészen
Kínáig, ahol a „limung” nevet kapta.
Perzsiában való meghonosodása után is megőrzött. Perzsia után
Mezopotámiában is sikerült alkalmazkodnia a természeti viszonyokhoz, s
babiloni fogságuk során a héber törzsek minden bizonnyal itt
sajátították el ennek a gyümölcsnek a termesztését. Annyira a szívükbe
zárták, hogy egyes szertartások, mint például a sátoros ünnep alkalmával
még szerepet is kapott! Az ókori görögök nászszertartásaik során
szimbolikus erővel ruházták fel ugyan a citromot, ám úgy tűnik,
termesztése nem volt igazán népszerű. A Krisztus utáni X. századtól
kezdve az arab törzsek terjesztették el az általuk „li mûm”-nak nevezett
gyümölcsöt a Földközi tenger medencéjében, különösen Hispániában, ahol a
„limon”-ná átkeresztelődő citrom igazi hazára lelt. Spanyol
elnevezéséből származik egyébként az angolszász „lemon” és a limonádé
szó is. A XV. század végén a spanyol és portugál hódítók ültettek
először citromfát Floridában, ahol mind a mai napig a vidék egyik
meghatározó eleme.
Hogyan válasszunk?
Mivel a citrom gyorsan veszít nedvességtartalmából, jobb, ha minél
gyakrabban, s inkább egyszerre kevesebbet vásárolunk belőle.
Hogyan tároljuk?
Akár zöld, akár sárga a színe, a citromot szobahőmérsékleten egy
hétig, míg hűtőszekrényünk zöldséges rekeszében körülbelül két hétig-egy
hónapig tárolhatjuk.
A citrusféléket hámozás, felvágás után azonnal el kell fogyasztani, a
bennük található C-vitamin ugyanis levegővel érintkezve gyorsan
oxidálódik.
Hogyan készítsük elő?
Ha a citrom levére van szükségünk, egyszerűen csak ketté kell
vágnunk, majd ki kell csavarnunk a levét.
Jó megoldás, ha előbb lereszeljük a héját, mellyel számos ételt
ízesíthetünk. Ha nincs otthon külön erre a műveletre kifejlesztett
szerszámunk, fontos, hogy egy percig lobogó vízben blansírozzuk az
egészben hagyott gyümölcsöt, így ugyanis konyhakéssel vékonyan le tudjuk
majd hámozni, s vékony szeletekre tudjuk majd vágni a héját.
Hogyan főzzük?
Ha a lehető legtöbb levet akarjuk kinyerni a citromból, tenyerünkben
melegítsük fel egy kicsit, vagy 3 percig áztassuk forró vízbe, s csak
utána csavarjuk ki! Vannak olyan zöldségek és gyümölcsök (mint például
az avokádó vagy az alma), amelyek oxidációját a citromlé megakadályozza,
s még ízüket is kiemeli. A citromot sóban „kandírozhatjuk” is: 4 darab
nagyméretű citromot vízben rövid ideig forraljunk, majd vágjunk
karikára. Lábas szűrőben helyezzük el a szeleteket, szórjuk meg 8
evőkanál durva szemű sóval, s hagyjuk, hogy egy nap alatt kidobja a
levét. Ezt követően a citromszeleteket csöpögtessük, majd alaposan
öblítsük le, s itassuk fel róla a vizet. Zárható üvegben rendezzük el
őket, adjunk hozzá 3 darab babérlevelet, 3 kisméretű erős zöldpaprikát, s
az egészet öntsük fel olívaolajjal.
Néhány praktika
Ha a lehető legtöbb levet akarjuk kinyerni a citromból, tenyerünkben
melegítsük fel egy kicsit, vagy 3 percig áztassuk forró vízbe, s csak
utána csavarjuk ki!
Vannak olyan zöldségek és gyümölcsök (mint például az avokádó vagy az
alma), amelyek oxidációját a citromlé megakadályozza, s még ízüket is
kiemeli.
Sós citrom: 4 darab nagyméretű citromot vízben rövid ideig forraljunk,
majd vágjunk karikára. Lábas szűrőben helyezzük el a szeleteket, szórjuk
meg 8 evőkanál durva szemű sóval, s hagyjuk, hogy egy nap alatt kidobja
a levét. Ezt követően a citromszeleteket csöpögtessük, majd alaposan
öblítsük le, s itassuk fel róla a vizet. Zárható üvegben rendezzük el
őket, adjunk hozzá 3 darab babérlevelet, 3 kisméretű erős zöldpaprikát, s
az egészet öntsük fel olívaolajjal.
Felhasználási javaslat
Kir: 2 kávéskanál feketeribizli-likőr, 3 kávéskanál zöldcitromlé,
behűtött víz, s már kész is.
Forralt bor: 10 cl édes borhoz adjunk 2 kávéskanál Grand Marnier-t, 1
karika citromot, ½ gerezd vaníliát, s az egészet 2 percig főzzük össze.
Daïquiri : Fehér rumot keverjünk össze zöld citrom levével, s ízesítsük
nádcukorsziruppal.
Leves görögösen: Másfél liter szárnyas alaplébe főzzünk 6 evőkanál
rizst, s adjuk hozzá a tojásos habarást. Tojásos habarás: egy mély
tálban verjük föl 2 tojás sárgáját 2 citrom csavart levével s egy csésze
forró alaplével, majd adjunk hozzá két tojást. Ha nem főzünk bele
rizst, ezt az ínyencséget frissen készítve kísérő szószként húsok és
halak mellé is tálalhatjuk!
Rizottó: 50 gramm vajon fonnyasszunk meg egy felszeletelt vöröshagymát,
öntsük fel 12 cl fehérborral, 1 liter szárnyas alaplével, 2 citrom
levével s reszelt héjával, adjuk hozzá a rizst, s hagyjuk főni addig,
míg a folyadékot a rizs fel nem veszi. Húzzuk le a tűzről, s keverjünk
hozzá 5 evőkanál tejszínt, 2 tojássárgáját, s végül 100 gramm reszelt
parmezán sajtot.
Friss tojásos metélt (tagliatelle): Készítsük el a zöldfűszeres
tésztaszószt: 20 cl főzőtejszínbe főzzünk bele egy csokor tárkonyt s
fodros turbolyát, 1 zöld citrom levét és 250 gramm pirított fenyőmagot
vagy mandulát. Főzzük meg és csepegtessük le a tésztát, s keverjük össze
a forró tésztaszósszal. Olaszország beköltözik a konyhánkba!
Citromos csirke: Készítsünk páclevet citromlével s 2 zöld citrom
levével, adjunk hozzá 2 gerezd kinyomott fokhagymát, 1 kis erős
zöldpaprikát, 1 szár fodormentát és néhány szem egész feketeborsot. A
csirkehús-szeleteket 1 órán át marinírozzuk, majd 2 szeletelt
vöröshagymával összefonnyasztjuk, felöntjük a páclével, 15 cl szárnyas
alaplével, s egy felkockázott citrommal, illetve lime-mal 25 percen át
főzzük.
Miért ne?
500 g citromlevet főzzünk össze 100 g cukorral, adjunk hozzá 80 g
zselatinlapocskát (melyeket előzetesen hideg vízbe áztattunk), 700 g
keményre vert tejszínt s reszelt citromhéjat. A keveréket öntsük egy
tálba, s 2 órára tegyük be a hűtőszekrénybe. Tálaláskor öntsük nyakon
eperszósszal… isteni!
Ismerjük meg jobban!
Elvonja a szervezetből a kalciumot?
Semmiképpen sem! Mi több, viszonylag nagy mennyiséget tartalmaz ebből a
hasznos ásványi anyagból, 100 gramm citromra vetítve 25 mg-ot, szemben
az átlagos 5-15 mg mennyiséggel, ami a legtöbb gyümölcsben található. A
citromban található 1,4 kalcium/foszfor arány optimális érték, így a
kalciumot a szervezet a lehető legjobban tudja hasznosítani. Ezen
túlmenően a magas C-vitamin és szerves sav mennyiség megkönnyíti mind a
citromban, mind pedig az egyéb táplálékkal bevitt kalcium beépülését.
Savasít?
Egyáltalán nem! Igen, az íze savanyú ugyan, hiszen sok benne a
citromsav, ám ennek ellenére lúgos, nem pedig savas jellegű! A
szervezetben a citromban található szerves savak ásványi anyagokkal,
elsősorban nátriummal alkotnak vegyületet, ezáltal lúgos közeget
teremtenek, azaz a savasodás ellenében hatnak.
Fogyaszt?
Természetesen nem, s egyébként ezzel a tulajdonsággal egyetlen
élelmiszer sem dicsekedhet. Remek összetevője azonban a kalóriaszegény
étrendeknek, energiabevitele ugyanis minimális, főként, ha frissen
facsartan fogyasztjuk. Magas C-vitamin tartalma pedig a kalóriaszegény
diétákban külön figyelemre méltó.
Élelmezési ismeretek
A citrom tulajdonságai közül messze kiemelkedik magas C-vitamin
tartalma (52 mg C-vitamin található 100 gramm citromban). Ez a rendkívül
értékes vitamin természetes formában van jelen benne, s egyéb hasznos
összetevők kísérik (P-vitamin, szerves savak, szelén, rostok, stb.),
ebből kifolyólag a citrom mind rövid, mind pedig hosszú távon remek
hatást gyakorol a táplálkozási egyensúly fenntartására.
Kalóriaszegény és rendkívül könnyű felhasználni, ezért a mai rohanó
világ életviteléhez is nagyszerűen alkalmazkodik, s az lenne a legjobb,
ha napi rendszerességgel fogyasztanánk.
Cukkini
Története
Botanikusok tanulmányai szerint a cukkíni Közép-Amerikában őshonos,
ahol valószínűleg több ezer évvel időszámításunk kezdete előtt is
fogyasztották. Az indiánok az „askutasquash” névvel illették, az
európaiak pedig az Újvilággal egyidejűleg fedezték fel. Rövid időn belül
már nagyon sok változat került be a botanikusok könyveibe, s már jóval
termesztése előtt megjelent az európai füvészkertekben is. Termesztése
kezdetén hagyták, hogy a töktermés fogyasztás előtt teljesen
kifejlődjön, hiszen így nagyobb volt a hozam, s könnyebben lehetett
tárolni. Valószínűleg a XVIII. századi Olaszországban alakult ki az a
gyakorlat, hogy a tököt már a teljes kifejlődés előtt leszedték, s így
született meg a „tököcske”, azaz a cukkíni.
Hogyan válasszunk?
A cukkíninek fényesnek, kemény húsúnak, láthatóan frissnek kell lennie.
Hogyan tároljuk?
Mivel a cukkínit éppen „fiatalsága” teszi értékessé, könnyen érthető,
hogy a hosszú tárolás nem tesz jót neki: a leghelyesebben akkor járunk
el, ha mindig frissen vásárolunk belőle. Néhány napig száraz, hűvös
helyen tárolva még élvezetes marad, ám a hűtőszekrényt s a fagyasztást
nem neki találták ki.
Hogyan készítsük elő?
A cukkínit egy szempillantás alatt konyhakésszé varázsolhatjuk, csak meg kell mosni és két végét le kell csippenteni.
Egészen változatos formákra vághatjuk: szalagokra, csíkokra, kockákra, leheletnyi vékony szeletekre.
A cukkíni remekül felhasználható sós tortákhoz és krémlevesekhez is.
Hogyan főzzük?
A cukkínit sokszínűen elkészíthetjük, ám mindig nagyon gyorsan kell
vele bánni: fedő nélkül lobogó vízben csak 1-2 percig kell főzni, a
gőzben párolás is csak 3-4 percig tartson (így a legfinomabb a cukkínis
tagliatelle), s mikrohullámú sütőben is csak 2-4 percig kell sütni.
A cukkíni serpenyőben, zsiradékon párolva vagy sütve is nagyon finom.
Néhány praktika
Bár egyáltalán nem szükséges, vannak, akik inkább meghámozzák a
cukkínit. Ebben az esetben a héjat vágjuk vékony csíkokra, enyhén
blansírozzuk, s segítségével ízesítsünk spagettit vagy omlettet.
A só szinte „megégeti” a cukkíni érzékeny húsát, ezért a főzővizet sosem
szabad sózni, így a cukkíni nem esik szét.
Mielőtt serpenyőben megsütnéd, forgasd a cukkínit lisztbe: nem szívja
magába a zsiradékot és ropogósabb lesz!
Felhasználási javaslat
Mustáros cukkíni
Szeleteljük a cukkínit karikára vagy vékony lemezekre, pároljuk meg,
majd készítsünk vinaigrette salátaszószt jó sok mustárral. Locsoljuk meg
vele a cukkínit, szórjuk meg alaposan petrezselyem zöldjével, esetleg
adjunk hozzá villával széttört kemény tojást.
Olívaolajos carpaccio
A vastag szeletekre vágott cukkínit forró grillen gyorsan grillezzük
meg, locsoljuk meg olívaolajjal és citromlével, sózzuk, borsozzuk, majd
hintsük meg fokhagymával és friss korianderrel.
A lamellákra vágott cukkínit 2 percig lobogó vízben főzzük, és még
langyosan meglocsoljuk vinaigrette szósszal és meghintjük curryvel.
Miért ne?
Spanyol tortilla
Serpenyőben süssünk össze 5 db vékonyra szeletelt cukkínit és 6 db
vékonyra vágott vöröshagymát csíkokra vágott piros kaliforniai
paprikával. Verjünk fel 10 tojást borssal, egy csipetnyi őrölt
köménymaggal és pirospaprikával. Először süssük meg a tortilla egyik
oldalát, majd fordítsuk meg, és süssük meg a másik oldalát is. Hagyjuk
kihűlni, s tálaljuk szeletekre vágva!
Ismerjük meg jobban!
Ennek a tökfélék családjába tartozó növénynek legfőbb sajátossága az,
hogy nagyon fiatalon szedik le. A legismertebb változata természetesen
hosszúkás és csőszerű, színe pedig szép élénk, többé-kevésbé sötét és
márványos zöld.
Vannak azonban kevésbé ismert változatai is, mint például a nizzai kövér
cukkíni, a provanszál szürke, a virginiai fehér, vagy a meghökkentően
sárga színű, szokatlan Goldrush.
Élelmezési ismeretek
Változatos vitamin- és különösen alacsony energiatartalmának (100
gramm cukkíni mindössze 15 kcal-t, azaz 63 kJ energiát tartalmaz)
köszönhetően a cukkíni valóban „formába hoz”.
A fiatal cukkíni rendkívül könnyen emészthető, ekkor rostjai ugyanis
rendkívül lágyak, aminek köszönhetően fogyasztása mindenkinek - még az
érzékeny emésztőrendszerűeknek, így a kisgyerekeknek, no és
természetesen a fogyókúrázóknak is - ajánlott.
Kommentáld!